Fois gras poêlé au gewurztraminer :
+ 4 tranches de pain de mie
+ 1 foie gras de canard cru de 500 g environ
+ Sel et poivre
Pour la sauce:
+ 10 cl de porto
+ 1 bouteille de gewurztraminer vendanges tardives
+ 1 l de fond brun
+ 100 g de beurre
+ Sel et poivre
1- Prépares la sauce: dans une casserole, fais réduire le porto et le vin aux trois quarts. Ajoutes le fond brun et laissez réduis de moitié. Sales, poivres et montsz la sauce avec le beurre coupé en dés. Réserves au chaud.
2- Fais griller le pain de mie.
3- Pendant ce temps, partages le foie en 4 escalopes. Assaisonnes les de sel et de poivre. Dans un poêle, poêles les à sec 1 minute environ de chaque côté.
4- Sur chaque assiette, dresses une tranche de pain de mie. Recouvrez la d'une escalope de foie gras.
5- Nappes de sauce et sers aussitôt.
