Mousse de betterave rouge au mascarpone
trouvée sur : ... swissmilk.ch/f/alimentation/cuisine/recet_fevrier2-005_f.asp?
Mousse de betterave rouge au mascarpone
Entrée pour 4 personnes :
1 petite betterave rouge de 100 g environ, cuite, épluchée
1 gousse d'ail écrasée
Sel, poivre fraîchement moulu
2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
100 g de mascarpone
1,8 dl de crème fouettée
1 betterave rouge, cuite, coupée en 12 fines tranches
Vinaigrette :
2 cs de vinaigre de cidre
4 cs d'huile de colza
Sel, poivre fraîchement moulu
1 petite betterave rouge, crue, épluchée, taillée en julienne
1 poignée de mäche parée
1 Emincer la betterave rouge, puis réduire en purée au hachoir à couteau avec l'ail, le sel et le poivre.
2 Dissoudre la gélatine au bain-marie dans 1 cuillerée à soupe d'eau et incorporer à la purée de betterave rouge en remuant constamment.
3 Ajouter le mascarpone et réduire une nouvelle fois brièvement en purée. Incorporer la crème fouéttée en soulevant la masse. Rectifier l'assaisonnement, puis entreposer au frais jusqu'à raffermissement.
4 Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre et l'huile avec le sel et le poivre.
5 Coucher la mousse de betterave rouge à l'aide d'une poche à douille entre les tranches de betterave rouge.
6 Dresser les tranches de betterave rouge ainsi garnies sur des assiettes.
Garnir de julienne de betterave rouge crue et de mâche.
Arroser de vinaigrette.
Variante
Ingrédients :
1 betterave rouge cuite
100 g de noix
2 cs de mascarpone
1 gousse d'ail hâchée
1 c à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre
Passez les noix au mixer (réservez), puis la betterave afin de la réduire en mousse.
Mélangez dans un saladier les noix avec 2 c à soupe de mascarpone, l'ail, le vinaigre, sel et poivre.
Ajoutez la mousse de betterave , mélangez bien.
Versez dans des verrines, décorez avec des cerneaux de noix, réservez au frais.
