Les fruits climactériques sont généralement cueillis à l'état mature.
Trouvez moi une seule référence faisant autorité svp. La banane est cueillie verte avant d'être mûre. Son état est dit "mature" parce qu'elle ne grossit plus. Par contre, elle va mûrir (jaunir).
Je viens de vérifier, ni le CNRTL ni le dictionnaire de l'Académie ne connaissent d'autres mots que "mâture" (relatif aux mâts, terme de marine.)
Et le Larousse ?
mature, adjectif
Qui est arrivé à une certaine maturité psychologique.
http://www.larousse.fr/dictionnaires/fr ... ture/49922 Remplacez "psychologique" par "physiologique", et le tour de la question est fait !
On peut consommer la papaye verte (la râper, comme des carottes) au stade mature (elle ne grossit plus). Mûre, elle est devenue jaune et sucrée.
Sur cette photo, on voit le gradient de grossissement des fruits. On ne peut consommer vert que les fruits les plus gros.
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn ... 2tuMjrsKTQ