Poulpe à la "Galicienne" Enfin vite fait...
Il faut :
- Et bien du poulpe, ce que vous trouvez. Je préfère les petits, c'est plus pratique.
- De l'ail
- Du piment entier, après faut faire gaffe à ce que vous achetez comme piment frais (c'est pas parce que c'est vert que c'est pas fort...). L’intérêt de pas le mettre en poudre c'est justement pour pas trop incommoder ceux qui aiment pas trop les surprises...
- Du Paprika (important le paprika) Ok c'est souvent considéré comme du piment mais en fait là c'est indispensable à la recette.
- De l'huile d'olive sans modération...
- Du persil (indispensable)
Alors c'est vachement simple, le truc le plus chiant c'est juste la cuisson du poulpe. Vous voyez comment c'est foutu un poulpe ? On parle pas d'encornet, là c'est la "pieuvre" le truc tout gluant qui a pas d'os. Mais qui a un bec, faut pas oublier de l'enlever le bec après la cuisson...
Donc suivant la taille du ou des machins il faut les cuire à l'eau (salée évidemment) entre 15 minutes et une grosse demi-heure (45 minutes)... Oui désolé mais là c'est au feeling, c'est comme les patates faut piquer dedans pour voir. Les plus petits c'est mieux (cf plus haut), la peau est moins épaisse, c'est plus facile à faire rentrer dans la marmite (rigolez pas trop... étrangement même vidé sa reste presque vivant) et puis sa fait moins peur aux enfants en revenant du marché. D'un côté c'est aussi rigolo, surtout que le machin il est préférable qu'il soit vivant bien entendu.
(Il me semble qu'ils en vendent déjà cuit, pour ceux qui veulent zapper cette étape.)
Ensuite on les laisse refroidir et égoutter surtout. Pendant ce temps vous pouvez commencer à émincer l'ail et le persil, ou alors allez boire un apéro.
Donc après il faut découper la bête en petits morceaux, encore une fois avec les petits poulpes c'est plus pratique. C'est là qu'il faut enlever le bec voir la zone autour qui est parfois un peu trop ferme sur les gros spécimen, et puis les yeux si vous êtes pas fan... (Edit : euh l'intérieur de la "tête" vous l'avez déjà vider avant de le cuire...)
Ensuite on fait revenir l'ail dans une grande poêle avec un peu de persil et les piments (gaffe aux piments), on rajoute les morceaux de poulpe, on saupoudre de paprika et on arrose copieusement d'huile d'olive surtout (sel poivre bien sur). C'est partis pour 10-15 minutes à feux pas trop fort, le poulpe à tendance à devenir caoutchouteux autrement...Le truc c'est de remuer souvent et rajouter de l'huile si nécessaire pour obtenir une sorte de sauce avec l'ail et le paprika (faut pas hésiter sur l'huile et le paprika...)
Un peu de persil frais par dessus et c'est près, avec une garniture si vous servez en plat (du riz par exemple, ils préfèrent des patates là bas...). A l'apéro c'est bon aussi, même froid.
Avec ? Un sancerre blanc par exemple..
