Un plat d'hiver, mais pas halal....
Ragoût de pieds de porc
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes,
TEMPS DE CUISSON : 120 minutes,
TEMPS DE REPOS : 12 heures,
DIFFICULTÉ : facile.
- INGRÉDIENTS pour 4 personnes
:
4 pieds de cochon fendus en deux, 1 litre de vin rouge, 12 navets du potager, 2 carottes, 50 g de farine, 30 g de beurre, 2 oignons, 3 gousses d’ail, un bouquet garni, 3 clous de girofle.
- PRÉPARATION :
1. Porter à ébullition une casserole d’eau salée, y plonger les pieds de porc fendus et les cuire à gros bouillon 15 minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter. Éplucher et hacher les gousses d’ail.
2. Déposer les pieds de porc fendus dans un plat à gratin, les recouvrir de vin rouge, aromatiser avec les clous de girofle, les gousses d’ail hachées et le bouquet garni. Couvrir le plat d’un linge et laisser reposer pendant 12 heures à température ambiante dans un endroit frais.
3. Préchauffer le four à thermostat 6. Egoutter les pieds de porc, enlever le bouquet garni et les clous de girofle, et réserver la marinade. Peler et émincer les oignons. Enlever les fanes des carottes et des navets, gratter les légumes racines et les éplucher. Débiter les carottes en rondelles et couper les navets en deux.
4. Dans une cocotte, faire revenir les pieds de porc avec le beurre et les oignons émincés jusqu’à les colorer légèrement. Saupoudrer de farine, remuer puis verser délicatement la marinade. Saler et poivrer.
5. Fermer la cocotte avec le couvercle et enfourner à four chaud pendant 95 minutes. Retirer la cocotte du four et incorporer les rondelles de carottes et les morceaux de navets puis prolonger la cuisson de 25 minutes environ.
